麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖（）

A.麦汁充氧必须在麦汁冷却后进行的

B.麦汁充氧后溶解氧的含量应达到6-10mgL

C.麦汁充氧量不足，导致溶解氧含量低，酵母发酵慢，延长发酵时间

D.麦汁充氧是聊酒酿造过程中需要接触氧气的步骤之～

E.麦汁充氧时间过长，会容易导致酒液的氧化，降低酵母的数量

A.发酵罐禁止用热水、次氯酸、氯气等杀菌剂杀菌

B.发酵罐应在进麦汁后添加酵母泥，剂量为麦汁量的1%

C.麦汁冷却过程中，必须从换热器充氧口不间断充氧，剂量与麦汁量相等

D.还原结束后应当在24小时内按规定降温至5度并保持

E.发酵罐压力系统要经常检查，罐内压力严禁超过0.14Mpa

A.酵母恢复阶段

B.有氧呼吸阶段

C.无氧发酵阶段

D.酵母衰亡阶段

A.当糖化技术员接收到麦汁色度超标的反馈后，必须第一时间通知发酵工序

B.核查麦芽色度指标变化

C.核查麦芽使用比例应符合工艺配方要求

D.核查煮沸时间、煮沸温度、蒸汽总量、蒸发率和热时间无偏离

A.糖化冷却薄板至发酵罐锥底的麦汁管道

B.发酵罐至过滤系统的发酵液管道和容器

C.酵母扩培系统、酵母暂存系统、以及回收酵母和添加酵母管道

D.过滤系统至清酒罐，清酒罐至包装酒机之间的清酒管道和容器

A.蒸发多余的水分

B.对麦汁灭菌，破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成

C.浸出酒花中的有效成分

D.使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清

A.=酵母回收结束后a-N-出酒前的a-N

B.=麦汁a-N-满罐发酵液的a-N

C.=麦汁a-N-酵母回收结束后的a-N

D.=麦汁a-N-酵母清酒的a-N