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西餐宴会肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由值台员为客人分派，并配有（），有时还配有色拉

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第1题

以下对西餐宴会上肉类菜肴服务说法正确的有（） 1上菜前先斟好白葡萄酒 2视情况为客人补充面包和黄油 3值台员从左侧为客人分派主菜和蔬菜 4从客人左侧为客人分派沙司 5如配有色拉,应从左侧依次为客人送上 6待客人吃完主菜后,值台员应礼貌的询问客人对主菜的意见

A.①②③④⑤⑥

B.②③④⑤⑥

C.②③④⑤

D.②④⑤

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第2题

关于船长西餐晚宴服务中酒水菜肴服务表述正确的是（）

A.如将刀又平行放在餐盘左边或右边，则表示暂时不需要撤盘。

B.每上一道菜前，应先将用完的前一道菜的餐具撤下。

C.如将刀又呈“八”字形搭放在餐盘的两边，表示客人用餐完毕，可以撤盘。

D.西餐宴会要求等所有游客都吃完一道菜后才一起撤盘。

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第3题

西餐宴会服务中，待客人用完主菜后，值台员应及时撤走（）

A.主菜盘

B.刀

C.叉

D.色拉盘

E.红葡萄酒杯

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第4题

西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。

A.Y.是

B.N.否

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第5题

【判断题】西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（）

A.Y.是

B.N.否

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第6题

西餐摆台所用餐具较多，基本要领是（)。

A.餐盘摆在席位正中

B.左刀右叉

C.刀口朝盘

D.餐具与菜肴配套

E.面包盘放在右手边

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第7题

西餐宴会服务肉类菜肴时，服务员从客人右侧为客人分派沙司。（）

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第8题

西餐宴会上肉类菜肴，如配有色拉，应从（）侧为客人依次送上。

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第9题

西餐宴会上肉类菜肴前，应先斟好红葡萄酒，并视情况为客人补充面包、黄油和果酱。（）

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第10题

西餐宴会摆台时，展示盘左右两侧自里向外依次摆放：主菜叉（左内1）、主菜刀（右内1）、鱼叉（左内2）、鱼刀（右内2）、头盘叉（左内3）、头盘刀（右内4），汤匙放在头盘刀和鱼刀之间。

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