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对烹任原料进行分类可使烹任原料学的学科体系更加（)、系统化。

A、条理化

B、科学化

C、实用

D、大众化

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第1题

对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。

A.条理化

B.科学化

C.实用

D.大众化

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第2题

按烹任原料的（)分类，可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹任运用

D、来源属性

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第3题

按烹任原料的（)分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹缸运用

D、来源属性

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第4题

烹任原料是指可供烹任加工应用的具有一定（)的物质材料。

A、使用价值

B、食用价值

C、价值

D、用途

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第5题

烹饪原料食用价值的高低对于烹任原料品质的好坏起着（)作用。

A、决定性

B、主要

C、次要

D、基础性

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第6题

下列烹任原料中，适合于直接测制的原料是()。
下列烹任原料中，适合于直接测制的原料是（)。

A、小排骨

B、鸡块

C、肉片

D、鱼块烹韩一拍原助

E、以上都不是

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第7题

烹任原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性（)三个方面。

A、价格性

B、季节性

C、适口性

D、地区性

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第8题

家庭烹任特点的是高度分散、大众化。（)
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第9题

为使中国烹任迈出国门，走向世界，中国烹任中的一些薄弱环节急需改善和加强。因此，在（)的前提下，团结合作、互相学习和补充是时代的要求。

A、注重实效

B、讲究公德

C、开拓创新

D、尊师爱徒

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第10题

在烹凋中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)
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第11题

烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括（)A.田鼠B.黄猄C.禾花雀D.野菜

烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()

A.田鼠

B.黄猄

C.禾花雀

D.野菜

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