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烹任原料是指可供烹任加工应用的具有一定（)的物质材料。

A、使用价值

B、食用价值

C、价值

D、用途

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第1题

烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定______的物质材料。

A.使用价值

B.食用价值

C.价值

D.用途

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第2题

按烹任原料的（)分类，可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹任运用

D、来源属性

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第3题

按烹任原料的（)分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹缸运用

D、来源属性

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第4题

下列烹任原料中，适合于直接测制的原料是()。
下列烹任原料中，适合于直接测制的原料是（)。

A、小排骨

B、鸡块

C、肉片

D、鱼块烹韩一拍原助

E、以上都不是

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第5题

为使中国烹任迈出国门，走向世界，中国烹任中的一些薄弱环节急需改善和加强。因此，在（)的前提下，团结合作、互相学习和补充是时代的要求。

A、注重实效

B、讲究公德

C、开拓创新

D、尊师爱徒

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第6题

刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（)
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第7题

烹任中运用较多的干肉皮是（)。

A、牛皮

B、羊皮

C、驴皮

D、猪皮

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第8题

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。
出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（)从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第9题

烹饪原料的固有品质指原料的食用价值的高低和使用价值的高低。（）

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第10题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第11题

原料的固有品质也就是原料本身的（)

A.食用价值和营养价值

B.食用价值和使用价值

C.使用价值和营养价值

D.营养价值和应用性

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