题目
第5题
A.捞派滑牛肉随摆盘随拆包,不提前拆包,开袋的滑牛肉如在30分钟内不摆盘的,置于原包装或专用箱中,系口或加盖,冷藏存放
B.滑牛需铺满餐具底部,不可露盘底
C.装好盘的(隔夜需加封保鲜膜冷藏)及未装盘的,第二天使用前需确认符合出品感度要求(尤其注意底部的牛肉如有变色不可出品使用),优先使用
D.冷水解冻好的产品如30分钟内不摆盘,需带包装放入解冻托盘,置于保鲜库备用
第10题
A.切片的厚度:2-3.5毫米
B.从保鲜库取出后需第一时间进行摆盘常温存放时间不能超过20分钟防止变色氧化
C.随用随拆包,不提前拆包,拆包产品原料一30分钟内使用完毕,原料二、三4小时内使用完毕
D.一定不能使用热餐具
第11题
A.生产前对照当班生产计划,按工艺质量标准,填写生产信息看板
B.首检时,对当班需使用的纤维进行抽检(3包)称重确认
C.当前使用的纤维提前备料,放置在备料区
D.负极辅料不用每袋称重,清点记录日清表;检验员每班抽检确认即可
E.开班前对当班所使用的的辅料提前备料,平铺放到辅料架子上后清点并在日清表上记录
F.在和制铅膏过程,提前准备好下一盘铅膏需使用的辅料,放置于和膏机旁边,且只允许存放一盘铅膏的辅料量,不允许多放
G.现场只存放一种配方的辅料;同一配方不同型号可以放置在一起
H.所有试验(凭单)不用车间主任/副主任通知或签字,只要有研究院人员意见试验生产即可
I.所有试验生产前必须确认试验人员、试验凭单都在现场,方可开始试验生产;有异常调整,试验人员口头确认即可
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