厚切小羔羊加工流程阐述正确的是（）

A．口感老

B．肉片碎

C．颜色发黑

D．颜色不一致

A.精选羔羊肉片（冷鲜）：肉色、红色、鲜红色、深红色与乳白色间杂；新鲜，具有羊肉固有的膻气味，无腐败发酸异味（开盒一瞬间的乳酸味除外）；无毛发、碎骨、淋巴；不得有外来恶性杂质；产品温度：0-4℃；规格长5厘米以上，单片厚度2-3毫米

B.精制切片羔羊肉（冷冻）：表面无外来污染异物、无解冻（冷冻状态）、无异物、无骨、厚薄大小均匀、无异味、无发绿、无发黑，产品包装完好、无破损，在保质期内

C.原切羔羊肉（前腿肉）（冷冻）：肉色为红色、鲜红色、深红色与乳白色间杂；具有羊肉固有的膻气味，无腐败发酸异味（乳酸味）；无毛发、碎骨、淋巴；不得有外来恶性杂质，在保质期内

D.羔羊羊霖（冷冻）：肉色为红色、鲜红色、深红色与乳白色间杂，具有羊肉固有的膻气味，无腐败发酸异味（乳酸味），无毛发、碎骨、淋巴，不得有外来恶性杂质，在保质期内

A.10-15秒

B.30秒

C.20秒

D.10-25秒

A.都是选自内蒙12月龄以下羔羊

B.手切羊肉选自羔羊后腿以及羊霖

C.羊排卷以羔羊腹肉部位肥瘦相间的五花肉加工而成

D.都是清真菜品

铜及铜合金厚壁管的切口可用机械方法加工，不得用（）切割坡口。

A．手工钢锯

B．砂轮切管机

C．手工锉

D．氧-乙炔焰

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ()

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

A.微薄板

B.细木工板

C.胶合板

D.纤维板

A、⑴、⑵、⑶、⑷

B、⑵、⑴、⑷、⑶

C、⑷、⑴、⑶、⑵

D、⑶、⑴、⑵、⑷

A.微薄木

B.细木工板

C.胶合板

D.纤维板

A.切配间→粗加工间→烹饪间

B.粗加工间→切配间→烹饪间

C.粗加工间→烹饪间→切配间