题目
A.捞派滑牛肉随摆盘随拆包,不提前拆包,开袋的滑牛肉如在30分钟内不摆盘的,置于原包装或专用箱中,系口或加盖,冷藏存放
B.滑牛需铺满餐具底部,不可露盘底
C.装好盘的(隔夜需加封保鲜膜冷藏)及未装盘的,第二天使用前需确认符合出品感度要求(尤其注意底部的牛肉如有变色不可出品使用),优先使用
D.冷水解冻好的产品如30分钟内不摆盘,需带包装放入解冻托盘,置于保鲜库备用
第5题
A.精品肥牛精选牛外脊部位上等眼肉
B.捞派澳洲肥牛选自进口前胸腹肉,经过排酸、切割、冷冻而成
C.捞派滑牛精选牛后腿精瘦肉,秘制而成,微辣
D.兆湛撒尿牛肉丸选用牛后腿部位牛霖
第6题
A.冷藏解冻温度:4℃(±2℃),冷藏解冻时间不超过24小时
B.冷水解冻温度:20℃以下,解冻时间不超过4小时
C.冷水解冻需为真空包装,包装不能出现破损
D.冷藏解冻未解冻开的可继续进行冷水解冻
第7题
A.纹切制时,肉的横截面长度≤14厘米,具体辨别方法详见原切牛肉(横纹、顺纹)切制说明
B.调节刀片厚度至1.5毫米
C.当天未切完的肉坯置于捞面自封袋封口,放入羊肉间冰柜指定区域储存,优先使用
D.已摆盘肉卷不隔夜使用,检查品质合格后用于员工餐
第10题
B、滑牛肉需要到锅里煮5分钟才可食用,牛肉卷是到锅里涮30秒就可食用
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