是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。

A.成熟

B.脆嫩

C.酥烂

D.酥脆

A.短时间

B.长时间

C.分阶段

D.不带水

()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

A.久蒸预熟处理法

B.速蒸预熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理

A.在相对密闭的环境里，用蒸汽对原料进行直接或间接加热的方法

B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足

C.蒸制不利于改变原料色泽

D.蒸会使原料原有的异味保留下来

A.平均导热系数为0.125

B.保温层的对数平均半径为129.84mm

C.保温层每米长的对数平均面积为1.016m^2

D.每m管长热损失速率是153.4W/m

A.久蒸熟处理法

B.速蒸熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理