题目
第1题
A.上海人称“锅”为“镬”
B.北京人称“锅”为“盖子”
C.福建人称“锅”为“簋”
D.广西人称”锅“为”箅“
第2题
B.福建人称“锅”为“簋”
C.广西人称”锅“为”箅“
D.北京人称“锅”为“盖子”
第3题
A.炒炭必须存性,即炒炭时只能使药材部分炭化,不能灰化
B.炒黄一般采用文火或中火
C.炒制过程最关键的因素是火力与"火候
D.炒制的目的主要是增强药效、缓和或改变药性、降低毒性等
E.炒制时不能用铁制炒锅
第4题
A.碗芡
B.锅芡
C.镬上芡
D.拌芡
第5题
第6题
第7题
A.33±3
B.33±2
C.33±1
D.33±4
第8题
A.100±4
B.100±5
C.100±6
D.100±7
根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种
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