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[主观题]

_____制成的炒锅炒出的菜可以增加人体内矿物质的含量。

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第1题

主要由平滑肌构成,可以爆、炒、拌制成菜的原料是()。

A.猪肉

B.肚头

C.鱼肚

D.胗肝

E.虾仁

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第2题

根据矿物质在人体内的含量可以将其分为()和()。
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第3题

下列菜肴中,不是炒制成菜的是()

A.鱼香肉丝

B.回锅肉

C.鱼香青圆

D.宫保鸡丁

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第4题

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透,炒出香味,不可有生酱味。
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第5题

热菜是宴席中第二道菜,一般采用炒、炸、()、爆、烩等烹调方法制成。

A.炝

B.煮

C.熘

D.焖

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第6题

什么是矿物质?烹饪原料中的矿物质按在人体内的含量可以分为哪几类?

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第7题

软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。()
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第8题

人体内含量小于0.01%的矿物质称()。
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第9题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处,把握好糖化的四个阶段:熔化→浓稠→稀薄→出丝。()
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第10题

粤式炒锅一般较浅,广东人称“炒镬”,而把较深的的锅称为烩汤锅。()
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第11题

人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质称为微量元素。()

人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质称为微量元素。()

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