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第1题
茸塑法也可以使用模具，利用加热制熟，____定型的加工方法。
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第2题
茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。
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第3题
蓉塑法也可以使用模具，利用加热制熟、（)定型的加工方法。
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第4题
茸塑法是将加工成泥茸状的原料,采用挤、团在水中____加热定型的方法。
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第5题
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用____在水中煮制加热定型的方法。
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第6题
制鱼茸取鱼肉时可以采用直接取肉法或（)法。
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第7题
蒸是利用蒸气的温度进行加热熟制的方法。对不同味道的产品可以同屉蒸（）
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第8题
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（)。
A.以菜围菜
B.图案式围边
C.象形物围边
D.中心堆叠镶嵌法
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第10题
（)是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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