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茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用____在水中煮制加热定型的方法。

A.挤、团

B.挤、压

C.压、合

D.团、攥

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更多“茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用____在水中煮制加热定型的方法。”相关的问题

第1题

茸塑法是将加工成泥茸状的原料,采用挤、团在水中____加热定型的方法。

A.汆制

B.煮制

C.焯制

D.烫制

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第2题

捶是将原料加工成()的一种组配手法。

A.片状

B.泥状

C.茸状

D.丝状

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第3题

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（)物料。

A.胶状

B.水状

C.油状

D.糊状

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第4题

茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料

A.胶状

B.水状

C.油状

D.糊状

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第5题

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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第6题

泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第7题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（)等一系列加工工艺制成泥茸状。

A、抖刀法

B、旋刀法

C、过水

D、过罗

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第8题

填酿法就是将一种()空隙当中。

A.加工成茸

B.加工成型

C.加工成馅

D.加工成泥

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第9题

鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。（)

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第10题

（）是利用原料本身的胶原蛋白经过加工处理后凝固成菜的烹调方法。

A.制馅

B.制泥

C.制茸

D.制冻

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