单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

A、量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配，要突出主料

B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料

C、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁

D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互补充

A.配料不可喧宾夺主，以次充好

B.主料要多于辅料并形状要比辅料小

C.不同原料的色泽和形状要一致

D.不同原料的色泽和质地要一致

A.味美

B.质地细腻

C.新鲜

D.比较新鲜，质地细嫩

A.味美

B.质地细腻

C.新鲜

D.比较新鲜，质地细嫩