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第1题
鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。()
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第2题
鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味.酥脆爽口的特点（）
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第3题
鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味.酥脆爽口的特点。你认为这一说法（）
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第4题
油爆内脏类菜肴具有（)、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
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第5题
煨制菜肴具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。（）
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第6题
滑熘菜肴的主要成品特点是：质地滑嫩，色白，芡汁（)，口味以鲜咸为主。
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第7题
扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、原形原样、不散不乱、（)、鲜咸味醇的特点。
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第8题
爆制菜肴具有（)、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
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第9题
烩类菜肴具有（）
A.汤多清鲜、质嫩爽口、不勾芡
B.汤宽汁浓、味醇、肉鲜嫩
C.汤宽汁厚、汤菜融合、口味鲜醇
D.汤少汁、味型多样、质地鲜嫩
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第10题
（）的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。
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