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[单选题]

红茶是通过____来增强酶的活性，在加工过程中发生了一系列生化变化，最后形成了红汤红叶的品质特点。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.揉切

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更多“红茶是通过____来增强酶的活性，在加工过程中发生了一系列生化变化，最后形成了红汤红叶的品质特点。”相关的问题

第1题

红茶加工中，萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。第二是伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。

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第2题

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第3题

红茶萎凋的目的是()

A.散失部分水分

B.促使鲜叶红变

C.增强酶活性

D.减少鲜叶柔软性

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第4题

红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶的品质特点。（）

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第5题

红茶加工中，发酵的目的在于增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味

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第6题

红茶加工中，发酵的目的在于增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。

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第7题

红茶加工中，发酵的目的在于增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味

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第8题

在果蔬汁加工中，我们一方面要抑制酶的活性，如多酚类氧化酶，一方面也利用酶活性，如利用果胶酶来起到增大出汁率和澄清的作用

A.Y.是

B.N.否

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第9题

法布莱病患者由于溶酶体中缺少α-半乳糖苷酶，使得糖脂无法被分解而聚集在溶酶体中。研究者构建了哺乳动物细胞株，用来生产α-半乳糖苷酶药用蛋白，使患者的症状得以改善。下列相关说法不正确的是（）

A.α-半乳糖苷酶是在细胞的溶酶体内合成的

B.药用蛋白的产生与高尔基体的加工、分类和包装有关

C.药用蛋白通过胞吞方式进入细胞并与溶酶体融合

D.法布莱病的诊断可通过酶活性测定或测代谢产物来进行

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