更多“红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性,促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应,生成茶黄素、茶红素等氧化产物,形成红茶的品质特点。()”相关的问题
第1题
发酵是指有机物发生生物化学反应,茶叶的发酵是指多酚类在酶的参与下发生的生物化学反应,茶多酚在酶的作用下逐渐形成茶黄素、茶红素、茶褐素()
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第2题
25、茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高
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第3题
茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过“萎凋”过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高
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第4题
红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性,促进多酚类物质的氧化聚合,形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红,并减少苦涩味,增强茶汤浓度。
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第5题
红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性,促进多酚类物质的氧化聚合,形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红,并减少苦涩味,增强茶汤浓度
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第6题
红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性,促进多酚类物质的氧化聚合,形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红,并减少苦涩味,增强茶汤浓度
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第7题
17、红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性,促进多酚类物质的氧化聚合,形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红,并减少苦涩味,增强茶汤浓度
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第8题
红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性,促进多酚类物质的氧化聚合,形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红,并减少苦涩味,增强茶汤浓度()
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