焊面团色白，吸水量多，（），适宜用于制作卜乎、糕类等。

A、饺子皮

B、云吞皮

C、虾饺皮

D、卜乎

A、包类

B、饺类

C、各种饼类

D、糕类

A、水量

B、水质

C、水温

D、面粉筋性

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、()等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

压面机主要用于制作各种面团卷、()等。

A.肉排

B.肉片

C.蔬菜片

D.面条

压面机主要用于制作各种面团卷、()等。

A.肉排

B.肉片

C.蔬菜片

D.面皮

A、固态的、动物性

B、液态的、动物性

C、固态的、含不饱和脂肪酸多的

D、液态的、植物性