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第1题
蒸箱是利用蒸汽（)热能，将食品直接蒸熟的一种设备。
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第2题
（)是利用蒸汽传导热能,将食品直接蒸熟的一种设备。
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第3题
蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。
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第4题
蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。（）
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第5题
蒸箱是利用蒸汽传导热能，将食品直接（）制成熟。
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第6题
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。
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第7题
利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法称为______。
A.久蒸熟处理法
B.速蒸熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
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第8题
在米粉条的加工过程中，蒸粉就是使用蒸汽，使大米蒸熟的过程。（)
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第10题
用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉片给气（）
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