题目
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌
第1题
烹调动物性原料时,先加醋可促进原料中()的溶解。
A.铁
B.钙
第2题
A.酒
B.醋
C.盐
D.糖
第3题
第4题
第5题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
第6题
第7题
第8题
第9题
走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。()
第10题
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