烹调动物性原料时，放()可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。

A.铁

B.钙

C.碘

D.锌

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

A.可使蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩

B.使肉、禽原料中的血污排出,除去腥膻气味

C.可缩短正式烹调的加热时间

D.可使某些原料便于去皮或切配加工

A.钙

B.钾

C.碘

D.钠

A.兔肉

B.驴肉

C.猪肉

D.狗肉

A.排骨　　

B.鸡腿肉　　

C.大虾肉　　

D.牛肉　　

A.鸡肉

B.河蟹

C.猪肉

D.鱼肉

A.死甲鱼

B.死对虾

C.冷冻黄花鱼

D.野生的木耳

A.猪的肠

B.牛的胃

C.鸡的心

D.河豚的肝