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烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。

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第1题

1. 一般烹调和加工极易引起维生素D的损失。
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第2题

糖尿病患者的膳食指南中，有关蔬菜水果的摄入建议，正确的是（）。

A.餐餐都有新鲜蔬菜，烹调方法要得当

B.每日蔬菜摄入量500 克左右

C.深色蔬菜占1/2 以上，绿叶蔬菜要达到70克

D.两餐之间适量选择低血糖指数水果

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第3题

蔬菜在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
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第4题

5.同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部
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第5题

异烟肼引起周围神经炎时，可选用

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

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第6题

深色蔬菜富含

A.糖类

B.胡萝卜素

C.维生素C

D.蛋白质

E.叶酸

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第7题

采用湿腌法时，一般使用老卤进行腌制，就是为了减少风味、色泽和营养的损失，同时可赋予腌肉老卤特有的风味。（）
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第8题

采用湿腌法时，一般使用老卤进行腌制，就是为了减少风味、色泽和营养的损失，同时可赋予腌肉老卤特有的风味。（）
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第9题

煮稀饭时加碱,最容易导致下列哪类营养素的损失

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第10题

谷类的合理烹调包括以下哪些内容？

A.减少淘洗次数

B.降低淘洗水温

C.增加碱的使用量

D.避免加碱

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