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油脂产生酸败（哈喇味)的原因是（) 。

A.糖化过程

B.氧化过程

C.酶解过程

D.水解过程

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第1题

油脂产生酸败（哈喇味）的原因是水解过程、（）。

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第2题

油脂酸败所产生的特有气味是()。

A.臭味

B.酸味

C.哈喇味

D.醇味

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第3题

油脂酸败所产生的特有气味是()

A.臭味

B.甜味

C.哈喇味

D.醇味

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第4题

高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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第5题

油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。（）

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第6题

油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第7题

酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。

A.甲醇

B.醛

C.酮

D.低分子有机酸

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第8题

食品腐败变质后，产生哈喇味，说明是（)。

A.蛋白质腐败

B.油脂酸败

C.碳水化物酵解

D.无机盐、维生素变质

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第9题

坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有()

A.黄曲霉毒素

B.金黄葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.氧化酸败油脂

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