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第1题
用料较多的花色冷盘,在拼摆时尤其注意将()以()分开放置
A.色深、色浅
B.荤料、素料
C.带汁料,不带汁料
D.主体料、点缀料
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第2题
点缀是花色冷盘拼摆的内容之一,每一个花色冷盘都不可缺少。
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第3题
冷菜拼摆形式有单拼、双拼、三拼、()、花色冷盘。
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第4题
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑()
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第5题
花色冷盘的拼摆只要将带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()
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第6题
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。
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第7题
花色冷盘进入到拼摆阶段,首先就要____,以确立和提高拼盘的艺术效果。
A.选择器皿
B.加工复制原料
C.择色、配色
D.安排基础轮廓
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第8题
花色冷盘是将多种冷菜原料,经过切配,拼摆成____图案的冷盘。
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第9题
冷菜拼盘,又叫(),也称图案冷盘,是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法,做成具有一定图案造型的冷盘。
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第10题
花色冷盘最突出的特点是____,常用于标准宴会。
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