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[判断题]

酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。()

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更多“酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。()”相关的问题

第1题

属于酱的操作程序是:______。

A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁

D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

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第2题

属于白煮的操作程序是:()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘

D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

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第3题

属于白煮的操作程序是:______。

A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘

D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

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第4题

“酱”制冷菜的操作程序一般是()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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第5题

“酱”制冷菜的操作程序一般为()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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第6题

酱制菜肴酱料、水和()要同时入锅酱制。

A.原料

B.花椒

C.大料

D.姜块

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第7题

卤制与酱制在选料上的不同在于,卤制可以选肉类、内脏、豆腐干、冬笋。()
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第8题

()卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。
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第9题

卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。()
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第10题

卤水调配的操作程序是香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料>投放调料→煮制→调色()
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