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（)卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。

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第1题

下列正确的卤水调配操作程序是()。

A．香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B．香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C．香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D．香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

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第2题

卤水调配的操作程序是______。

A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

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第3题

卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。（)

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第4题

卤水调配操作程序的第一个步骤是：______。

A.香料、调味料的选择

B.煮制香料

C.煸炒葱姜

D.煮制调色

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第5题

在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料______。

A.之前

B.同时

C.之后

D.未出味时

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第6题

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料（卤水内的香料和调味料)。（)

为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()

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第7题

酱的操作程序是：选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。（)

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