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第1题
13、直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法
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第2题
运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为
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第3题
在原料的表面切割某种图案条纹，使之受热收缩或卷曲成花形的刀法是（)。
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第4题
15、混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。
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第5题
混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。（)
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第6题
在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。
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第7题
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，
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第8题
通常在原料的表面切割成某种图案条纹，受热后收缩或卷曲成花形，这种刀工技艺是指()。
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第9题
刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。
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第10题
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
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