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第1题
油发好的()应放入温碱水中,浸泡至回软吐油,然后再用清水漂清才能使用
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第2题
对鱼肚涨发加工的正确方法是______。
A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软
B.炸后放入食碱溶液内清洗油污
C.放入食用油中炸制膨胀酥松
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入浓鸡汤中焖煮涨发
F.用清水漂净碱液
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第3题
鱿鱼的涨发,先用温水浸泡至初步回软,放入食碱溶液涨发至透,然后用盐水漂净碱质,最后放入清水中待用()
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第4题
鱿鱼涨发时,先用温水浸泡至初步回软,放入食碱溶液涨发至透,然后用盐水漂净碱质,最后放入清水中待用。()
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第5题
涨发鱿鱼需要将鱿鱼放入生碱水中浸泡()小时,待发好后放入冷水中漂洗()次。
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第6题
先将干燕菜用碱溶液浸泡回软,再放入沸水内提质涨发。()
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第7题
先将干燕菜用碱溶液浸泡回软,再放入沸水内提质涨发。()
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第8题
油发是原料放入冷油浸泡至初步回软,温油油炸至体积膨胀。()
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第9题
对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。
A.先用清水将鲍鱼浸泡回软
B.放入食碱溶液内浸泡涨发
C.将边缘和表面洗刷干净
D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发
E.放入鸡汤中焖煮涨发
F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
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