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[主观题]

清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.虾肉

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第1题

清炖鸡孚中一般要放入香菇，香菇应该与鸡孚同时炖制，可以使香味充分溶于汤汁中。（)

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第2题

清炖鸡孚中的蛋清应()加工。

A.搅散均

B.打成发蛋

C.调成半发

D.制成蛋清糊

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第3题

清炖鸡孚中的蛋清应()加工。

A.搅散均匀

B.打成发蛋糊

C.调成半发糊

D.制成蛋清糊

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第4题

“清炖鸡孚”选用的鸡肉是（)。

A.鸡腿肉

B.鸡脯肉

C.鸡里脊肉

D.鸡翅肉

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第5题

清炖鸡孚中的蛋清应（)。A.搅散均匀B.打成发蛋糊C.调成半发糊D.制成蛋清糊

清炖鸡孚中的蛋清应()。

A.搅散均匀

B.打成发蛋糊

C.调成半发糊

D.制成蛋清糊

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第6题

调制用于清炖鸡孚的蛋糊时，淀粉不宜太多，否则鸡肉很难上浮。（)

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第7题

制作清炖鸡孚时，预熟成型的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（)

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第8题

清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。

A.鸡腿肉

B.鸡脯肉

C.鸡里脊肉

D.各个部位都可以

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第9题

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，通常应该在()镶制。

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第10题

制作清炖鸡孚的工序有______。

A.油炸

B.煎制

C.烧制

D.炖制

E.煨制

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