题目
第1题
制作清炖鸡孚时,预熟的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。()
第2题
第3题
A.油炸
B.煎制
C.烧制
D.炖制
E.煨制
第4题
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
第5题
第6题
第7题
第8题
A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
第9题
油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
第10题
A.用刀在肉面排松
B.镶上猪肉茸
C.改刀成块状
D.卷成卷形
E.去掉鸡皮
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