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[单选题]

中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。

A.品种丰富、构成的原料繁多

B.菜式规格多、批量小

C.风味独特

D.烹饪技艺要求高

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更多“中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。”相关的问题

第1题

菜肴质量是饭店餐饮产品的重要组成部分，试述如何搞好厨房菜肴质量的控制工作。

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第2题

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)

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第3题

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。()

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第4题

在EPC总承包模式下,业主控制质量的难度较大。（)

在EPC总承包模式下,业主控制质量的难度较大。()

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第5题

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。()

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第6题

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

A.中餐菜肴的成本

B.中餐菜肴的出处

C.中餐菜肴的质量标准

D.中餐菜肴的涨发比率

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第7题

餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）

A.以手工劳动为基础的

B.顾客差异大

C.过程复杂

D.依赖性强

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第8题

厨房所生产的菜肴由厨房按标准食谱加工并控制其质量，厨师长一般通过抽查来进行监督和检查。()

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第9题

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。（)

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第10题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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