饮食成本比较性控制的第一步是______。

A、计算菜肴原料成本

B、统计各种菜着的销售量

C、计算原料净料率

D、估计原料用量

施工成本控制的第一步是（）。

A．分析

B．比较

C．预测

D．纠偏

A.菜品烹制时实际用量大于标准用量

B.烹调过程中有浪费现象

C.采购原料净料率高

D.采购原料净料率低

E.操作过程中有串类、串规格现象

A.按照成本控制的要求，收集施工成本的实际值

B.施工成本目标的逐层分解

C.定期对施工成本的计划值和实际值进行比较

D.调整施工成本目标

A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键

A、制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B、生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C、任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D、生产标准是使菜看质量保持稳定的关键的制定

A.施工成本目标的逐层分解

B.按照成本控制的要求，收集施工成本的实际值

C.定期对施工成本的计划值和实际值进行比较

D.通过计划值和实际值比较，如发现偏差，采取措施进行纠偏

A.使用原料种类

B.使用主配料情况

C.各种菜肴销售量

D.厨房生产规模

A.进行比较

B.监测实绩

C.采取行动

D.建立目标