饮食成本比较性控制，出现实际用量大于标准用量的原因是______。

A.菜品烹制时实际用量大于标准用量

B.烹调过程中有浪费现象

C.采购原料净料率高

D.采购原料净料率低

E.操作过程中有串类、串规格现象

A.使用原料种类

B.使用主配料情况

C.各种菜肴销售量

D.厨房生产规模

A.原材料加工

B.原材料种类

C.原材料质量

D.原材料用量

A.原材料加工

B.原材料种类

C.原材料质量

D.原材料用量

A.计算菜肴原料成本

B.统计各种菜肴的销售量

C.计算原料净料率

D.估计原料用量

A、计算菜肴原料成本

B、统计各种菜着的销售量

C、计算原料净料率

D、估计原料用量

判断授权适当性 B．观察存货收发流程，判断失窃可能性 C．分析比较贵重金属标准耗用量与实际耗用量之间的差异 D．复核记录正确性，确保计价正确性 E．函询供应商，了解供货稳定性

制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起()

A.实际耗用成本大于标准成本

B.实际耗用成本等于标准成本

C.实际耗用成本小于标准成本

D.实际投料小于标准投料量

A.用量差异＝标准价格×（实际用量—标准用量）

B.价格差异＝（实际价格—标准价格）×标准用量

C.有利与不利是相对的，并不是有利差异越大越好

D.总差异—纯差异＝混合差异

A.用量差异=标准价格X(实际用量一标准甩量)

B.价格差异=(实际价格一标准价格)×标准用量

C.有利与不利是相对的，并不是有利差异越大越好

D.总差异一纯差异=混合差异