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菜肴的香味是最先启动人食欲的因素，它对菜肴的作用体现在前期。（)

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第1题

下列关于菜肴香味的说法错误的是（）

A.有些香味来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第2题

关于菜肴香味的说法错误的是（）。

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗药性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第3题

关于菜肴香味的说法错误的是（)。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人

关于菜肴香味的说法错误的是()。

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第4题

干炸菜肴外壳脆硬、干香味浓。代表菜有干炸里脊、干炸鸡翅等。（)

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第5题

法式菜特别注重对菜肴香味的调理，常用的植物香料主要有（)。

A.百里香

B.迷迭香

C.刁草

D.他拉根

E.鼠尾草

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第6题

菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费者有诱惑性。（)

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第7题

菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。

A.南瓜与白瓜

B.家鸭与野鸭

C.蟹粉与豆腐

D.雪菜与肉丝

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第8题

酸味烹调的主要作用是（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味

B.减少维生素C的损失

C.促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

D.刺激食欲，利于消化

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第9题

也是可以入馔，主要是增添菜肴香味，例如，唐代的“荷包饭”、鲁菜中的“荷叶鸭子”、湘菜和苏菜中的“荷叶粉蒸肉”，等等，浙菜中的“荷叶新凤鸡”或“叫花鸡”。

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