关于菜肴香味的说法错误的是（)。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人

A.有些香味来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗药性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

A.主料数量必须多于配料

B.要考虑菜肴营养成分是否均衡

C.色泽搭配上常用两种方法：顺色配、异色配

D.主料香味浓厚，加入清淡的配料

A.主料数量必须多于配料

B.要考虑菜肴营养成分是否均衡

C.色泽搭配上常用两种方法：顺色配、异色配

D.主料香味浓厚，加入清淡的配料

A.生理和药理

B.防病治病

C.营养互补

D.保健强身

A.生理和药理

B.防病治病

C.营养互补

D.保健强身

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

A.在相对密闭的环境里，用蒸汽对原料进行直接或间接加热的方法

B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足

C.蒸制不利于改变原料色泽

D.蒸会使原料原有的异味保留下来

A．为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务

B．菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜的下方，汁酱不挂盘边

C．由服务员从客人右侧上菜并报菜名

D．跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法