题目
A、180℃
B、150℃
C、200℃
D、160℃
第1题
A、160℃
B、170℃
C、180℃
D、190℃
第2题
A、温油
B、冷油下锅
C、高油温
D、热油
第3题
A.生坯下锅后要用工具迅速翻动
B.炸制时一般不能用力搅动
C.油温烧至五成热
D.需要保持口感酥脆的品种
第4题
第5题
第6题
A.120
B.150
C.180
D.200
第7题
第8题
A.三层
B.四层
C.五层
D.六层
第9题
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
第10题
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