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第6题
炸腰果要出锅时比较适合的油温是()℃。
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第7题
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对,错)。
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第8题
关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅()
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第10题
炸制时,油温 ________ 度,炸至 ________ 打开
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第11题
炸制时,油温升至 _______ ,下入生坯。油温升至 __________ ,复炸,至上色
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