关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的？（)

A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快

B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大

C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应

D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快

A.焦糖化反应就是美拉德反应

B.焦糖化反应属于酶促反应

C.焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应

D.焦糖化反应需要很高的温度

A.脂肪氧化

B.美拉德反应

C.淀粉老化

D.蛋白质氧化

A.食物发生美拉德反应会产生大量香气

B.美拉德反应只有在一定的温度下才会发生

C.美拉德反应是复杂的物理反应

D.美拉德反应和食物的生香效果没有任何关系

A.甘氨酸

B.缬氨酸

C.笨丙氨酸

D.赖氨酸

A.乙醛脱氢酶可以使生成的已醛转化成羧酸而消除豆腥味

B.过氧化氢酶可以作为热烫或消毒等有效性的指标

C.脂肪氧合酶会影响到食品的色泽、风味、质地和营养价值

D.葡萄糖氧化酶可用在蛋品生产中以除去葡萄糖，而防止产品因美拉德反应而产生变色