冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速

A.一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。

B.低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。

C.冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。

D.冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。

A.食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。

B.在不考虑机械能损耗的情况下，应尽量增大冷库中空气流动速度，以提冷库中温度的均匀性，有利于提高产品质量。

C.对所有的食品原料而言都存在这样的规律，储存温度越低，储存时间越长。

D.利用机械制冷使空气降温时，必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用()法。

A.冷藏间

B.分发间

C.再冻间

D.结冻间

A.冰点

B.冷冻点

C.冻结点

D.冰晶点

A.-6

B.-10

C.-18℃

D.-40