关于食品的冷冻保藏，下列哪些说法是正确的？

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.冻藏时间

A、抑制微生物增殖速度

B、降低食品中酶活性

C、应急速冷冻，缓慢化冻

D、低温可以杀灭致病微生物

E、应保证原料新鲜

应用的速冻技术.

A.冷藏

B.冻藏

C.冷却

D.速冻

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

A.保鲜

B.贮藏

C.冻藏

D.储存

A . -5

B . -18℃

C . -50℃

D . -100℃以下

A.原料与半成品可以一起存放。

B.食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。

C.冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。

D.食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是

A．冰块冷却法

B．空气冷却法

C．水冷法

D．真空冷却法

E．冷冻法