发酵周期定义：对于单罐发酵工艺，指的是从发酵罐满罐（通常是麦汁冷却结束）至成熟指标达到工艺标准可以转移到下一步骤，以小时表示。*（适用于发酵车间、酿造车间主任/工艺技术员//发酵班长/发酵岗位员工）（）

A.双乙酰还原

B.冷却降温

C.罐压控制

D.糖度

A.开冰水控温

B.自然升温

C.继续充氧

A.发酵度

B.双乙酰还原

C.冷却降温

D.罐压

E.CO2含量

F.澄清度G、酵母收集及沉淀物排放

A.酵母与氧接触时间：酵母第一次添加开始时间至发酵液满罐结束时间

B.酵母储存温度：酵母回收至酵母储罐后24h内需要降到的温度

C.酵母回收时间：从发酵罐满罐开始到酵母回收结束时间（含回收至储罐、罐对罐添加以及废酵母回收，如回收多次，计算最后一次回收结束时间）

D.酵母贮存时间：从酵母回收进贮罐后到使用完毕的时间

E.暂存罐或分罐酵母死亡率控制≤4%

A.Rackandreturn.倒罐和泵回

B.Carbonicmaceration.二氧化碳浸渍法

C.Rotaryfermentation.旋转式发酵

D.Autovinfication.

A.250ml摇瓶----2L罐----500L罐----15000L罐

B.250ml摇瓶----20L罐----500L罐----15000L罐,

C.250ml摇瓶----20L罐----50L罐----15000L罐

D.250ml摇瓶----20L罐----500L罐----1500L罐

A.酵母微生物KPI指数包括：菌种、种子罐、繁殖罐微生物

B.发酵液微生物KPI指数包括：麦汁充氧压缩空气、充氧后麦汁微生物、前酵液微生物

C.贮酒KPI指数包括：后酵液微生物

D.清酒微生物KPI指数包括：膜精滤机出口、清酒微生物

E.工艺用水微生物KPI指数包括：扩培清洗水、发酵洗罐水、清酒洗罐水、脱氧水微生物