菜品7不出原则:1.菜品有异味不出。2，餐具不洁净不出。3，颜色不正确不出。4，摆盘不正确不出，5，分量不足不出。6，温度不够不出。7，菜单与菜名不符不出（）

某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？()

A．有甲菜品

B．有丙菜品

C．没有丙菜品

D．有乙菜品或丁菜品

A.丰富菜品的色彩

B.丰富口味

C.丰富形状

D.丰富菜品的滋味

A.丰富菜品的色彩

B.丰富口味

C.丰富形状

D.丰富菜品的滋味

A.菜品取太多，分给同伴

B.排队取菜

C.菜品取太多，分给同伴

D.用自己的餐具取菜

A.菜品取太多，分给同伴

B.排队取菜

C.菜品取太多，分给同伴

D.用自己的餐具取菜

去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()

A.菜品分类一般分成2级，菜品大类、小类;

B.菜品大类一定要依据财务核算类别划分,便于财务核算毛利及成本;

C.菜品小类一定要依据营业菜品划分，便于门店点击菜品。

D.菜品小类一定要依据销售价格划分，可分为高档菜品、中档菜品、低档菜品。

A.增强菜肴香气

B.食疗

C.保健作用

D.增强食疗保健作用

A.环境准备、餐具准备、个人卫生准备

B.环境准备、餐具佐料和服务用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备

C.环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备

D.环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备

A.select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID

B.select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID Desc

C.select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID

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