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[单选题]

根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。

A.分别下锅

B.高油温下锅

C.先处理后下锅

D.一起下锅

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更多“根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（)。A、分别下锅B、高油温下锅C、先处理后下锅D、一起下锅”相关的问题

第1题

根据过油的原则，上浆、挂糊原料应当()。

A.分别下锅

B.高油温下锅

C.先处理后下锅

D.一起下锅

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第2题

松鼠鳜鱼在过油前要进行（)挂糊处理。

A.挂糊

B.预熱

C.拍粉

D.上浆

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第3题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣（）

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第4题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

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第5题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

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第6题

焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为____左右。

A.腌制入味

B.挂粉

C.挂糊

D.上浆、油滑

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第7题

66挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物

A.烹调

B.加热

C.调味

D.配菜

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第8题

马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。

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第9题

烹调前原料都要经过上浆挂糊（）

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第10题

马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。

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