蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（)。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

少数民族菜是选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具有浓郁地方风味的菜肴（）

（）大豆是重要的烹饪原料，既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料，也可以磨粉使用

大豆是重要的烹饪原料，既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料，也可以磨粉使用。（)

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

蔬菜在烹饪中的作用有()。

高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分，老母鸡是制作高级清汤的重要原料。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题。⑴请写出制作高级荤清汤的工艺流程。⑵请写出制作荤清汤的要领。⑶写出老母鸡的品质特点及鉴别。⑷从营养的角度谈谈制汤时调味品的投放时机。

高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料,是形成菜肴风味的重要组成部分,老母鸡　　是制作高级清汤的重要原料。 请你根据所掌握的专业知识回答下列问题。　　⑴请写出制作高级荤清汤的工艺流程。(4 分)　　⑵请写出制作荤清汤的要领。(6 分)　　⑶写出老母鸡的品质特点及鉴别。(4 分)　　⑷从营养的角度谈谈制汤时调味品的投放时机。(6 分)　

烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料， 是形成菜肴风味的重要组成部分，老母鸡　　是制作高级清汤的重要原料。 请你根据所掌握的专业知识回答下列问题。　　⑴请写出制作高级荤清汤的工艺流程。　　⑵写出老母鸡的品质特点及鉴别。　　⑶禽肉的营养成分中“含氮浸出物” 有何特点?　　⑷汤菜以其特有的保健功效， 成为餐桌上不可缺少的佳肴， 得到营养学家们的赞许。 请　　从饮食保健角度简述合理营养的基本要求?