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第1题
26、适用于果蔬盘饰的原料很多,只要具有一定的可塑性,色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。
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第2题
果蔬盘饰因为不能食用,现在已经不再用于菜肴的装饰了。
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第3题
果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构成。
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第4题
果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构成。
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第5题
123、果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构成。
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第6题
9、果蔬盘饰作品的主要特点是() ①所用的原料都是食品原料,容易干瘪和腐烂,只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具的种类很多,没有具体规格,一般根据不同需要而定制。 ③造型简单,立体感强,形象优美,操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强,有保健功能
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第7题
10、果蔬盘饰作品常用的刀法有() ①旋 ②刻 ③戳 ④削 ⑤切 ⑥镂空 ⑦铲 ⑧砍
A.①②③④⑤⑥⑦⑧
B.①②③④⑤⑥⑦
C.①②③⑥⑦⑧
D.①④⑤⑥⑦⑧
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第8题
22、果酱盘饰类原料包括巧克力果膏、各种颜色的果酱
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第9题
15、总的来说,一般可以从风味、营养、色泽、质地与______等方面对果蔬品质进行评价。
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第10题
糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽,具有曲酒香气。
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