更多“金枪鱼肌肉之所以呈红色主要源于肌肉中少量的肌红蛋白(Mb)和大量的血红蛋白”相关的问题
第1题
金枪鱼肌肉之所以呈红色主要源于肌肉中少量的肌红蛋白(Mb)和大量的血红蛋白(Hb)。
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第2题
【判断题】肌肉之所以呈红色,为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色,发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白,这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色,使肌肉呈玫瑰红色。
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第3题
26、肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白(Mb)提供。
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第4题
39、肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白(Mb)提供。
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第5题
鲣肌肉与金枪鱼肌肉相比呈较暗的红色,主要是由于其()比例较高的缘故。
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第6题
肌肉的颜色本质上是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)产生的
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第7题
【判断题】肌肉的颜色本质上是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)产生的。
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第8题
3、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合,生成(),使肉制品呈现红色。
A.亚硝基肌红蛋白或血红蛋白
B.高铁肌红蛋白
C.亚铁肌红蛋白
D.着色剂
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第9题
护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合,生成 使肉制品呈现红色。
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第10题
【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一,它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的,肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。
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第11题
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是与珠蛋白结合而成的结合蛋白
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