更多“【判断题】肌肉的颜色本质上是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)产生的。”相关的问题
第1题
【判断题】动物在被屠宰以后,肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红,这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。
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第2题
【判断题】不同动物的肌红蛋白数量差异很大,导致肌肉颜色各异,牛肉的颜色比猪肉的颜色深。
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第3题
肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异,影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等,其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
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第4题
【单选题】家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致 ()
A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.胶原蛋白
D.金属铁离子
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第5题
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是()与珠蛋白结合而成的结合蛋白。
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第6题
护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合,生成 使肉制品呈现红色。
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第7题
动物肌肉的颜色主要来自于血红蛋白和()。
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第8题
()是血红蛋白和 肌红蛋白的辅基,它是由一个铁原子与一个卟啉环组成。
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第10题
【判断题】血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体,前者是一个典型的变构蛋白,在与氧结合过程中呈现变构效应,而后者却不是。
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