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第1题
【判断题】肌肉的颜色本质上是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)产生的。
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第2题
金枪鱼肌肉之所以呈红色主要源于肌肉中少量的肌红蛋白(Mb)和大量的血红蛋白(Hb)。
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第3题
1、有关血红蛋白(Hb)和肌红蛋白(Mb)的叙述不正确的是
A.都可以与氧结合
B.Hb和Mb都含铁
C.都是含辅基的结合蛋白
D.都具有四级结构形式
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第4题
家畜肌肉呈现出来的颜色主要是由()所致。
A.血红蛋白
B.肌红蛋白
C.胶原蛋白
D.金属铁离子
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第5题
肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异,影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等,其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
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第6题
肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异,影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等,其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
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第7题
5、肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异,影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等,其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
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第8题
动物在被屠宰以后,肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红,这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果
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第9题
【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一,它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的,肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。
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第10题
【判断题】动物在被屠宰以后,肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红,这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。
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第11题
39、肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白(Mb)提供。
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