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[单选题]

3、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（），使肉制品呈现红色。

A.亚硝基肌红蛋白或血红蛋白

B.高铁肌红蛋白

C.亚铁肌红蛋白

D.着色剂

答案
亚硝基肌红蛋白或血红蛋白
更多“3、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（），使肉制品呈现红色。”相关的问题

第1题

护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成 使肉制品呈现红色。
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第2题

3、3.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）

A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B.肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋

C.血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

D.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

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第3题

【单选题】猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）。

A.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

B.肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋

C.血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

D.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

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第4题

14.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为____。

A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B.肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋

C.血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

D.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

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第5题

肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。
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第6题

亚硝基肌红蛋白，亚硝基肌色原，亚硝基高铁肌红蛋白统称为腌肉色素，其颜色更加鲜艳，性质更加稳定。
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第7题

3、3.腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些（）。

A.促进亚硝酸盐还原成NO，并创造厌氧条件，加速成亚硝基肌红蛋白形成，加快发色过程。

B.有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，护色作用

C.防止NO再被氧化成二氧化氮，故有抗氧化作用

D.阻碍亚硝基与二甲胺结合，防止亚硝胺产生，解毒作用

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第8题

当胴体被分割后，随着肌肉与空气的接触，肌红蛋白与氧气发生氧合作用生成 红色的肌红蛋白，肌红蛋白与氧气发生氧化反应生成（）色的高铁肌红蛋白。
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第9题

68、当胴体被分割后，随着肌肉与空气的接触，肌红蛋白与氧气发生氧合作用生成 红色的肌红蛋白，肌红蛋白与氧气发生氧化反应生成（）色的高铁肌红蛋白。
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第10题

67、动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与珠蛋白结合而成的结合蛋白。
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第11题

动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与珠蛋白结合而成的结合蛋白。
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