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小麦磨粉品质包括（)方面。

A.出粉率

B.面粉灰分

C.白度

D.灰度

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第1题

小麦磨粉品质（也叫一次加工品质)是指将小麦加工成面粉的过程中所表现出来的品质特性的总称，关于磨粉品质的说法，不正确的是（)。

A.磨粉品质优良的小麦品种一般面粉色泽好

B.磨粉品质优良的小麦品种一般易筛理

C.磨粉品质优良的小麦品种一般出粉率高

D.磨粉品质优良的小麦品种一般难研磨

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第2题

煤粉品质主要指标是指（)。

A.挥发分

B.煤粉细度

C.水分

D.灰分

E.均匀性

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第3题

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好。（）
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第4题

由于小麦中的糊粉层含有部分不易消化的纤维素、戊聚糖和灰分，所以在磨制面粉时应除去。（)
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第5题

小麦籽粒饱满度越高，则下列营养成分含量越高的是（)。

A.淀粉

B.灰分

C.蛋白质

D.纤维素

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第6题

煤粉细度主要取决于煤种的（)含量多少。

A.挥发分

B.灰分

C.水分

D.焦炭

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第7题

小麦子粒品质主要包括营养品质和加工品质。（)
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第8题

煤粉品质主要指标是指煤粉细度、均匀性和（)。

A.挥发份

B.发热量

C.水分

D.灰份

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第9题

灰分不超过1.25%，蛋白质含量在8.5—11.5%，适宜制作各种点心的面粉是（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第10题

小麦制粉工艺中，一般用剥刮率和取粉率2个指标来衡量研磨效果。（)
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