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巴氏杀菌法是在100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。（)

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第1题

巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（)
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第2题

巴氏杀菌乳生产中采用的杀菌方法是（)。

A.低温长时

B.高温短时

C.超高温瞬时

D.包装后灭菌

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第3题

巴氏杀菌人可以在室温存放。（)
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第4题

巴氏灭菌技术是指在（)温度以下进行杀菌。

A.低于100℃

B.100—135℃

C.135—150℃

D.高于150℃

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第5题

注入式直接加热杀菌装置是把过热蒸汽注入到物料中，瞬间加热到杀菌温度，保持一段时间完成杀菌过程。（)
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第6题

奶制品一般用到（)

A.超高温杀菌技术

B.巴氏杀菌包装技术

C.微波杀菌包装技术

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第7题

病人血清能抑制细菌生长的最大稀释度即血清杀菌滴度。一般认为血清杀菌滴度在1:4以下者则治疗有可能失败。（）
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第8题

无菌包装中采用的杀菌方法主要()。
无菌包装中采用的杀菌方法主要（)。

A.加热杀菌

B.非加热杀菌

C.药物杀菌

D.臭氧杀菌

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第9题

超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。

A.100MPa

B.200MPa

C.500MPa

D.1000MPa

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第10题

乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为()。
乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（)。

A.低温杀菌法

B.高温短时杀菌法

C.高温瞬时杀菌法

D.超高温瞬时杀菌法

E.中温杀菌法

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